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甜味调料包括:蜂蜜、食糖、饴糖。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品,也可以参与调剂多种复合味型,使食品甘美可口,还可用于矫味、去苦、去腥等,并有一定的解腻作用。在中国烹饪中,南方应用甜味较多,以江苏的无锡菜用甜味最重,素有甜出头,咸收口,浓油赤酱之说。自然界存在蜂蜜等天然甜味物,早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文中已有蜜字,至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖。
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