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熟手一般十多分钟即可打来发。生手就很难讲了，手法和力度不到位的话，需要的时间会比较长，有的甚至需要用到二十几分钟以上才能打发。打发奶油时，需将奶油冻至低温，再放入奶油盆中，用打蛋器往一个方向不停的快速旋打，这样就比较容易打发，且打发的质量较好。
打奶油注意事项：
1、检查材料
首先要确保奶油的脂肪含量至少在30%以上，最理想的是在35%以上。一般在外包装都会有说明。如果脂肪含量不够，怎么打都不会打发的。然后在使用奶油前应将其轻轻摇晃均匀后再进行打发。有的奶油放置久了可能会造成质地不均。
2、保持低温
下面一个重点就是要保证奶油是在低温的状态下打发。一般会把奶油一直放在冰箱里，在打发的前几秒才会拿出来。如果是夏天做则更需要注意，尽量保持室内的温度不要过高。奶油打发前的温度不应高于13℃，否则虽然奶油会变粘稠，但无法打发成需要的蓬松定型的状态。
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