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用澄粉和淀粉按照大约3:1的比例和面，将澄面和淀粉混合后，用沸水分数次倒入，期间要不断的搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好，热水比较烫，以免烫伤手。和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了，饼皮就比较容易破裂，无法制作虾饺皮了。
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