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香菜和葱拌在一起做饺子馅营养非常丰富。
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气是挥发油散发出的。能祛除肉类的腥膻味，因此在菜肴中加香菜，即能起到祛腥膻、增味的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
香菜有损人精神、对眼不利的缺点，故不可多食、久食。
患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜，香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。
多食或久食香菜，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚。对于平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者不宜食。容易患感冒的人，应该避免食用香菜。这类人常存在不同程度的气虚，而香菜味辛能散，多食或久食，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚，导致感冒更加频繁。
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