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1、淀粉水解的最终产物是葡萄糖。脂肪水解的最终产物是甘油与脂肪酸。
2、淀粉是葡萄糖的高聚体,无色无味,加热后是透明的液体。虽然它无色无味,但在烹饪调味中占有重要位置,调汁、勾芡都离不开淀粉。在烹调的其他技法上,如挂糊、上浆、拍粉也起着重要作用。
3、脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同。食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪。
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