今天有麻布岗信息网小编为大家分享以下内容:
1、主料:豆腐(南)150克。
2、辅料:葱白100克、淀粉(玉米)15克、小麦面粉15克。
3、调料:植物油50克、盐3克、味精1克、料酒10克、酱油5克、香油2克。
4、将豆腐用沸水焯透后捞出。
5、豆腐沥净水分,顶刀切成0.5厘米厚的片。
6、将葱白切成4厘米长的段,然后切成细丝。
7、取碗一只,将精盐、味精、料酒、酱油,高汤兑成调味汁,待用。
8、旺火坐勺,注油,烧至七成热,将豆腐片滚上一层面粉。
9、挂水淀粉下入油勺内,滑散,炸呈浅黄色后捞出。
10、待油温升至八成热时,复炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥净油。
11、原勺留底油,烧热后下入葱丝,煸炒出葱香味。
12、倒入豆腐,调味汁,迅速颠勺,淋麻油,出勺装盘即成。
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