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1、硬红冬麦,含高蛋白质及筋度,适合制作发酵面包及硬面包的面粉;硬红麦含极高蛋白质及筋度,适合制作发酵面包及硬面包卷的面粉;软红麦含低蛋白质及筋度,合适合制作蛋糕及饼干粉;硬白麦适合制作面包及面条粉;软白麦含低蛋白质及筋度,适合制作蛋糕、饼干及面条粉;硬粒小麦适合制作通心粉及意大利面条的面粉;
2、冬麦与春麦。冬麦种植于温带地区,在秋天时播种,而春麦则生长在有长冬的地方,它在无霜的春天播种,它们都可长出软质麦和硬质麦,取决于谷的质地;
3、硬麦和软麦。小麦蛋白质的含量由谷的硬
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