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南方水稻收割第一季七月下旬收割，第二季十月底收割。
南方以长江中下游平原为例，早稻4月中旬播种，5月初插秧，7月下旬收割，接着马上晚稻插秧，一般必须在立秋前结束，十月下旬十一月晚稻收割。
准确把握水稻的收割时间，适时播种，适时收割，同时还要注意影响水稻产量最大的三个时期：分蘖期、幼穗分化期和灌浆结实期，在这三个时期合理的管理水稻，是水稻稳产高产的保障。
1、乳熟期是在水稻在开花后的三到五天时开始灌浆。持续时间为七到十天左右。到乳熟期末期，鲜重达到最大，这个时期用手
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