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将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去黑色外壁，先顺牛百叶缝(大概4-6片)切好，在横切成5厘米长的细丝。
牛百叶处理的方法有：
未经过处理的牛百叶通常是黑色或黄褐色，吃饲料长大的牛百叶为黑色，吃粮食庄稼长大的牛百叶则为黄裼色。
清洗牛百叶的方法有：
1、把冲洗干净的新鲜牛百叶分割成大块，放在一只大盆里。再倒入烧开的沸水浸没牛百叶，接下来用木棍不停的搅动牛百叶，大约搅动3分钟。
2、把烫好的牛百叶捞出放在案板上，用力揉搓上面的黑色、或黄褐色的膜。一边揉搓、一边用清水冲洗干净。加点细盐和白醋一起揉搓效果更好。
牛百叶经过这样清洗以后，就会变得干净漂亮，但绝对不可能洗出洁白如雪的牛百叶。那种洁白的牛百叶是先用烧碱水浸泡，然后再用双氧水漂白出来的，一斤鲜牛百叶能变到三斤多重，这样的牛百叶尽量不要购买。
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