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根据茶叶发酵程度将其分成六类:不发酵直接烘干,最大程度保留叶子原味的叫做绿茶;稍微发酵一点点的有白茶和黄茶;发酵到一半的叫青茶,也叫乌龙茶;几乎完全发酵的叫红茶;先把茶叶加工成绿茶,再撒上水,让茶叶在湿润的情况下完全发酵,这样制成的茶叶叫黑茶;每种茶叶根据自身的茶树品种、生产地域、加工方式还有更加具体的名字。
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