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苹果汁变黑的原因：
榨出来的苹果汁容易变黑，是因为铁与空气发生氧化反应。
当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果汁放一会儿后会变色。
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