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给年糕排排气:炸之前可用小刀在年糕上划个口,或用细牙签,在年糕饼上扎些小眼,不用扎太深,排排气,就不容易爆或者炸飞了。小火慢慢炸制:不要用大火,用小火慢慢炸制,油温不能太热,年糕用煎炸的方式小火加热,用油量少,而且年糕口感不会那么油腻。盖上锅盖:防止油飞溅,而且炸的年糕比较松软。沥干水再炸:把年糕的水分控干,然后裹上面粉,鸡蛋等再油炸。麻布岗信息网(www.517338.com)综合在线信息,汇聚城市生活,美食,购物,旅游,房产,交通,家居,财经,教育,健康,娱乐,历史,汽车,生活消费门户网站