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首先麦芽酚焦香与纯香的味道不一样,并且焦香通常用来做肉类产品,主要作用是去除腥味和异味。而纯香作用是用来做饮料和烘焙食品中的添加剂,或者是制作其他需要添加香味的食品或香烟等。
麦芽酚(Maltol)和乙基麦芽酚作为食品增香剂常添加于焙烤食物,冰淇淋和糖果中,其中麦芽酚的添加量约110μg/kg.据计算,麦芽酚和乙基麦芽酚的平均每日摄取量为5~29mg,但在某些人群中,实际的消耗水平可能是这一平均量的好几倍。
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