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食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。所以食用碱就是可以用来发面的物质，但这种物质并不是很常使用，大部分都还是会使用酵母粉，主要就是因为酵母粉在做起来就会变得更加简单一些，而食用碱就会略显复杂。不过只要搭配好食用碱和面粉比例后就会让发出来的面团味道变得更加好，也可以做出来美味的面食。
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