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大米的等级是按其加工精度分等,也就是由其留皮程度来决定的。与其他它指标无关。但是不同等级精度的大米对应的标准是不一样的,等级越高对应的标准要求也越高,如碎米率、不完善率、黄粒米等较低,其大米的品质也越好;也较相对好吃。当然好不好吃还与大米的品种等因素有较大的关系,等级越高,维生素等营养物质损失越严重,因此目前有些消费者也会搭配吃一些糙米。
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