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饺子蒸久后变黄的原因:
1、饺子皮不新鲜,存放过久;
2、饺子内馅的汁水渗出;
3、盛放饺子的底盘的油脂被饺子吸收;
4、在制作饺子皮时,碱面使用过多;
5、饺子皮太干导致的变黄。
避免饺子蒸久后发黄的办法:
1、严格控制碱面的用量;
2、使用厚度适中的饺子皮,避免破皮;
3、改用蒸笼纸代替食用油作为垫底;
4、注意饺子皮的干湿度,避免过干发黄或过湿破皮。
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