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酶是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质,它存在于所有活的动植物体内,是维持机体正常功能,消化食物,修复组织等生命活动的一种必需物质。
酶作为生物催化剂普遍存在于动物、植物和微生物中,可直接从生物体中分离提纯。酶的生产方法可分为提取法﹑发酵法以及化学合成法。
1、化学法仍在实验室阶段;
2、提取法是最早采用且沿用至今的方法;
3、发酵法是50年代以来酶生产的主要方法。
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