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碳酸钙覆盖在鸡蛋表面,堵住了鸡蛋表面的小孔,降低了鸡蛋的呼吸速率,达到保鲜效果。
鸡蛋在石灰水中呼吸产生的二氧化碳,与石灰水中的氢氧化钙反应生成碳酸钙覆盖在鸡蛋表面,堵住鸡蛋表面小孔,降低鸡蛋呼吸速率,从而达到保鲜效果。而且碳酸钙覆盖使鸡蛋更不容易被磕坏,也延长了鸡蛋保存时间。
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