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1、冷冻虾仁放入碗中,加入冷水自然解冻。要想快速解冻,可以多次换水,或者放冷水下冲,就是不能用温水,更不能用热水,那样虾仁的表面肉质会散烂,使泡的水浑浊。
2、将完全解冻至柔软的虾仁,洗净待用。葱姜切末,青椒切小方块。两个鸡蛋磕入碗中。将鸡蛋打散。
3、锅中油热后加入干辣椒,小火煸炒至辣椒颜色变暗红色,让辣味释放到油中,然后捞出丢弃。放入葱姜末,煸炒至能闻到葱香味。小火操作,以防葱姜末焦糊。
4、倒入虾仁,转大火翻炒,再加入一点点的白酒、料酒拌匀,去腥。翻炒虾仁稍变色。冷冻的虾仁一般不会炒老,只要不炒太长时间,都会保持脆嫩的口感。
5、倒入蛋液,速用筷子划拉着翻炒。鸡蛋凝固后加入青椒、盐,拌匀,即可关火盛出。
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