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1、面粉的选用,高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作,中筋面粉适合用来做馒头包子。
2、发面,酵母粉发酵,一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用温水化开,再加入面粉中。
3、和面,用温水和面,30、40度左右都可以,冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例为2比1,不同面粉吸水能力不同,可根据面团软硬适当调整。和面时加少量猪油,馒头会更白更香。
4、醒面,揉好的面团用湿布盖上醒发1小时左右,面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼,面则发好。
5、蒸煮,馒头摆
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