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做蛋糕可以不用淀粉。如果是用低筋面粉或蛋糕粉(其实蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉,再加一些蓬松剂制成)就不需要加玉米粉。淀粉的主要作用是为了防止面筋产生的,同时也能改善口感。戚风用的是低筋粉,不放淀粉可能也不会有太大影响,主要影响在口感。
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