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1、腐乳被赞誉为“东方奶酪”但营养价值却比奶酪要好,奶酪作为动物性的发酵蛋白食品所含的脂肪和胆固醇都很高,但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白,不仅可以降低血清中的胆固醇还可保护心血管。因此,豆腐乳作为植物性的发酵蛋白食品被称作“东方奶酪”。
2、大豆的蛋白质分子大身体不好吸收,但在发酵过程中在微生物的作用下豆腐乳中蛋白质的分子变小,更有利于人体吸收和消化。由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些豆腐乳可以预防恶性贫血,在发酵过程中生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能,优质豆腐乳等好的发酵食品能起到增加体内有益菌的作用,有效增强人体免疫力。
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