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1、猪腔骨是指猪的脊椎骨,肉层和骨头各占一半,肉质嫩而不油腻,但是由于形状不整齐,即使剁小块也不适合做菜,所以多用于做汤。
2、猪腔骨特点是形状不规则,肉比较多,骨头比较软。猪腔骨也被称之为猪龙骨,腔骨里富含蛋白质,炖腔骨在很多家庭中较为常见。
3、炖腔骨讲究火候调味,以肉松汤浓色泽红亮为佳,对制作水平要求也较高。炖腔骨的窍门:温水下锅为佳,因为开水和凉水都会使腔骨的肉发紧,想要肉松软香嫩,火候就要足。此外,用到的香料品种也较多、还讲究比例等。
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