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1、主料:面粉,本地面种,纯碱,鱼露,蒜头,花生油,水。
2、取面粉500克置于案板上,放入100克潮州本地面种(即用本地酵母已经发酵的山浆),加入适量纯碱,使其中和,调至不酸,再加入鱼露10克,用50克蒜头榨出的蒜头汁 (蒜头取其汁,而不直接加入蒜头,可避免在炸油条时,把蒜头炸焦)、花生油100克、水150克,搅拌均匀后,再和面粉一起搓成面团,静置松筋1-2小时,然后把已发酵面团压薄切件(大约500克粉切成100件),然后每两件中间用面浆粘紧,下油锅用中慢火炸至金黄色即成。
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