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1、原料:活鳝鱼350克,虾仁、猪腰片各50克,熟笋片30克,熟火腿、水发冬菇各20克,水发虾米10克,虾子5克,猪肉汤750克。
2、调料:绍酒、葱各15克,姜7.5克,盐5克,味精3克,白胡椒粉1、5克,豆油适量。
3、将鳝鱼洗净,去头、尾和脊骨,洗净切成7厘米的段。
4、锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至八成热,投入鳝段,炸2分钟捞出。
5、原锅上火,倒入鳝段,舀入猪肉汤,放入其他配料,加入绍酒、葱节、姜片烧沸,撇去浮沫。
6、移小火炖10分钟,至汤呈乳白色时。
7、再移旺火上拣去葱、姜,加入精盐、味精,起锅装入大汤碗中,撒上白胡椒粉即成。
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