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北京方言,也叫合菜。
指吃完酒宴后将没有动过的菜相混在一起。
折箩是老北京以及河北地区的一个特有名词。《北京土语辞典》解释为:“酒席吃罢,剩下的菜肴,不问种类,全倒在一块儿。也叫折箩菜。”
过去的人们不富裕,头天的剩菜剩饭舍不得倒,第二天折到一起烩食,残羹剩饭有一种特殊的味道,有人喜食,故因此而出名。
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