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1、主料:小黄花鱼3条、香芹200克。调料:食盐适量、醋适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、白糖少许、白胡椒适量、小麦面粉少许、香菜适量、高汤1碗、麻油少许、红尖椒适量。
2、黄花鱼治净,鱼身上打斜刀,用料酒、盐和胡椒粉抹匀腌制15分钟。
3、香芹用清水冲洗干净后,切成段备用。
4、葱蒜切碎,小米椒切粒。
5、净锅入油,四成热时下入香芹,中火煸至软,盛出。
6、锅内入油,五六成热时将鱼身撒层面粉煎至两面金黄盛出。
7、锅入底油,三成热时下葱蒜末爆香,加生抽、蚝油、白糖、醋、高汤烧开,下入香芹及黄花鱼,大火烧开后关中火继续烧3分钟左右,将菜和鱼盛出。
8、加胡椒粉、盐、小米椒粒于锅 内汁中,淋水淀粉勾成薄芡,点麻油浇在鱼身上即可。
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