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发面忘放糖了可以重新放糖，将面团再次搅拌，将面团和糖均匀混合即可。发面时放白糖可以提高酵母活性，更快释放出二氧化碳，使发面时间缩短三分之一。发面首选酵母，用前需“活化”。常用的发酵剂有三种：“老面”、泡打粉和酵母。其中酵母是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用，能增加面团中的B族维生素。
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