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卤猪蹄的卤汤保存方法：
1、每天必须烧开，烧开后不能搅动，不能粘任何食品和油以及冷水，放在通风干净的地方；
2、用纱布盖在上面，锅盖半敞着，不要搅动它。汤用久了上面会出现一层油，留在汤里面但不要太多，可以帮助汤的保鲜。每次烧到滚开时，上面会出现沫子，如果汤不好了，这个沫子就是一些坏的物质，要及时除去。
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