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变质使土豆变酸。快要变质或已经变质的土豆自身发酵产生了很多乳酸,所以土豆发酸。土豆是马铃薯的块茎,马铃薯块茎在无氧或氧气太缺乏的情况下进行无氧呼吸作用,产生乳酸,因此会变酸。如果土豆长期在这种条件下储存很容易变质,当乳酸积累到一定程度就会毒害细胞,最后导致块茎的腐烂。
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