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煎牛排会翘起来是因为牛排肉在煎的时,肉质会越来越紧,水分会因为接触面的大小而挥发,边缘的水分散的快,中间的散的慢,导致其有所变形,所以要经常按压和翻面。牛排或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的高级肉品。
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