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食用油25℃以上才会冻住,也就是食用油的凝固点,一般说来,植物油是以不饱和脂肪为主,凝固点较低,但饱和脂肪酸含量越高的食用油,就越容易凝固。饱和脂肪酸摄入过多可能引起三高疾病,多不饱和脂肪酸在某种条件下具有降脂降压的作用等,食用油不只是为菜肴增色增香,更重要的还是能量和必需脂肪酸的重要来源。
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