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一个半小时。
大块羊肉的制作：
先将羊肉剁成拳头般大，丢进凉水锅，用旺火煮沸。不一会，锅面上漂起一层血沫，用铁勺将之滗去。待大火滚沸半个时辰后，改用文火慢炖。此时，又漂起一层渣滓，再用勺子滗去。40分钟后，肉已快见熟，香味四溢，就加适量盐，咸淡要掌握好。煮肉时，仅用盐和姜片作调料，不用放其他佐料。
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