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肉类的主要营养特点就是蛋白质含量高而且质量好。肉类的品种很多,各种瘦肉所含营养成分相近,约含蛋白质百分之二十,脂肪百分之十五,其余为水分和无机盐。同一动物,因部位不同,脂肪含量即不相同;同一种动物,因具体条件不同,脂肪含量也不同。所以,肉类供给的热能,也因含脂肪多少不等而差别很大。一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。肥肉主要由脂肪组成,含其他营养很少。瘦肉类的营养价值较高,因含有生理价值高的蛋白质,且较肥肉易于消化;肉类供给热能高,含无机盐丰富,尤以含铁、磷、钾、钠等较多,但含钙较少;瘦肉也是维生素B、维生素B1的良好来源,瘦猪肉中的维生素B1含量相当高,但是,含维生素A却很少,几乎不含维生素C。
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