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做凉粉可以用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等等之类的来做。
由绿豆淀粉来举例：
用料：绿豆淀粉200克、水1000克、黄瓜1根、蒜蓉适量、辣椒适量、菜籽油适量、辣椒面适量、芝麻少许、酱油适量、陈醋适量、白糖少许
1、首先准备绿豆淀粉和水，比例为1：5即可。
2、取一个大碗，称出一份200g的水和200g的粉倒入水中。
3、用筷子慢慢搅拌均匀，调制出绿豆淀粉水（如下图）。
4、剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水，快速搅拌。
5、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了。
6、煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。
7、这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油。
8、烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟，把辣椒分三次加入。
9、最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。
10、当凉粉晾凉至足够时间，倒扣整个就能掉下来。
11、用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。
12、盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉，凉粉上面铺上蒜蓉、辣椒圈和香菜。
13、最后用勺子淋入刚刚调好的酱汁，就可以吃了。
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