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泡蒜头最好用陈醋泡，这样泡出来的蒜头才会翠绿爽口。所谓陈醋就是酿成后存放较久的醋。并且具有浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。
蒜，为一年生或二年生草本植物，味辛辣，古称葫，又称葫蒜。以其鳞茎、蒜薹、幼株供食用。蒜分为大蒜、小蒜两种。多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。
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