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青壳鸡蛋也称绿壳蛋，下蛋的鸡多为乌鸡和土鸡的改良品。其鸡天然散养，以吃绿色蔬菜和雨露虫草为主；而红壳蛋一般是由散户养的鸡所生，喂养饲料品种复杂，且饲料中含有叶黄素较多，故蛋壳呈红色。青壳鸡蛋与红壳鸡蛋相比而言，营养价值大体相当。而红皮鸡蛋的蛋壳较厚，更耐储藏。
鸡蛋蛋壳颜色的差异主要是由鸡种和鸡饲料的不同而造成的。蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。
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