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牛奶能解醋酸。牛奶是甜的,可以缓解醋的酸味。但醋中含有多种酸,易使牛奶中的胶体混合物凝集和沉淀,不利于营养的吸收,且易引起消化不良和腹泻。
醋中含有醋酸及多种有机酸,牛奶是一种胶体混合物,具有两性电解质性质,而且其本身就有一定的酸度。当酸度增加到等电点4.6以下时,则发生凝集和沉淀,不易被消化吸收。肠胃虚寒的人,更易引起消化不良或腹泻。所以古人才有“奶与酸物相反”的说法。所以,饮用牛奶或奶粉,不宜立即进食醋制食物。
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