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让打包的水饺不粘的方法是煮好后别让它黏一起，有点距离，放凉后再打包。会粘的原因是面皮有淀粉和蛋白质，蛋白质在高温下会变性凝结，而糊化和蛋白质变性是共同进行的，饺子皮表面糊化后饺子靠在了一起，蛋白质最终变性凝结在一。
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