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把需要煮的东西放在一个容器里,然后在把这个容器放入另一个盛有水的中用火煮,就称作隔水煮;在装了半锅水的上面,放笼屉,食物放在笼屉里,盖上盖子,就叫隔水蒸。
隔水蒸煮的三大好处:
1、密封性好,能保住炖品元气不被挥发。
2、好营养利用100摄氏度沸水热能传导煲炖,热力均匀平衡,不粘不焦,炖品的营养结构不被破坏。
3、好美味炖出来的食品汤汁浓醇,汤色清澈,骨酥肉嫩,鲜味浓郁。
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