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去掉笋的麻味需要：
1、冬笋食用时现剥现烧，可以保持冬笋的鲜嫩，在做菜时，先把冬笋剥皮，洗净。
2、将冬笋切片，切好片后放在一个稍大的容器里备用。
3、用适量黄酒把冬笋搅拌均匀，搅拌好后放置五分钟。
4、此时涩味和麻味都在酒里，需用漏勺把冬笋过滤一下，即可去除麻味。
5、还可以把冬笋切两半，放在锅里煮烂去除麻味，但这样会破坏冬笋的鲜味和营养。
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