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是盐的结晶。发酵后期通过调节渗透压来抑制微生物继续发酵,盐就是调节渗透压的。当腐乳放置时间长了,水分挥发,溶于水的盐饱和析出。也有可能是蛋白质结晶,也称为酪氨基酸结晶,可以食用,对人体无害。但是腐乳含盐量很高,不可每天大量食用。
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