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清洗大爆头表面的粘液，水里加入适量醋和碱面，再放进八爪鱼，用手不停搓洗。然后抠掉八爪鱼的牙齿，去掉八爪鱼的内脏，掀开章鱼的头部，把其内脏全部挤出来，并把墨汁清洗干净。八爪鱼煮的时间不要长，用浸泡的方法使八爪鱼入味。香料用开水浸泡可以去除香料中的苦涩味。煮卤汁时水不要太多，能够将八爪鱼浸没就可以。
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