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能量(energy)指每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。
①碳水化合物和脂肪的能量系数
在体内可以完全氧化,其能量系数分别为4.0kcal(16.7kJ)/g和9.0kcal(37.6kJ)/g。
②蛋白质的能量系数
在体内不能完全氧化,其代谢产物(尿素、尿酸、肌酐等)中仍含有1.3kcal的能量;蛋白质的能量系数为4.0kcal(16.7kJ)/g。
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