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1、原材料不同,生粉一般是由玉米粉做成的,主要出现在港台菜谱中。澄粉又称作澄面、汀粉,是小麦淀粉。
2、用法不同,生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感,以及软化肉质。另外,生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。澄粉是一种无筋的面粉,用来制作各种点心,我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的,也有人直接把澄面叫做面粉。
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