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山葛又叫山肉豆、葛、台湾葛藤、干葛、葛藤、越南葛藤、山割药、割藤。
山葛属多年生草质藤本植物，块根肥厚圆柱状，叶互生，项生叶片菱状卵圆形，总状花序，腋生，蝶形花冠，紫红色。荚果长条形，扁平，密被黄褐色硬毛。山葛是传统的中药材之一，主产于广东北部，湖北、江苏、江西、河南等地。葛根是中国卫生部批准的药食同源植物，既有药用价值，又有营养保健之功效。茎皮纤维供织布和造纸用。葛粉和葛花用于解酒。茎皮纤维可柠成绳索，块根含淀粉可制葛粉或酿酒。中国新石器时代使用这种植物的纤维作纺织原料。也是一种良好的水土保持植物。
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