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1、白切鸡小火焯煮5分钟,到点后关火,在开水中浸泡焖制30~40分钟,直到鸡肉彻底熟透为止,如汤锅不够大,浸泡焖制期间,每隔5~10分钟就要翻面转换位置一次,还要不时的勺水浇灌,熟透的标准,以筷子插入鸡腿部位没有血水溢出为止。
2、鸡品种挑选很重要,清远鸡、文昌鸡、嫩母鸡、三黄鸡都是不错的选择,尽量采用整鸡烹饪,才能更好的受热均匀。不要添加过多调料,白切鸡品尝的是“鲜嫩清新”,下锅焯煮前,涂抹适量盐腌制就足够了,让鸡肉带有淡淡咸香更滋味,而且肉味不会过于淡寡。
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