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主料:石屏豆腐,扁平长形、小方形均可。
调料:菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒盐、干辣子面。
制法:
1、烧制,将栗炭放入火盆烧燃,架上铁条网架,架热后抹上菜油,摆上豆腐,边烘边翻动,待烤制呈金黄色即成。
2、食法,甜、咸酱油、卤腐汁、花椒油、香菜、薄荷、糊辣子,即将干辣辣子在炭火上烤香糊搓细,兑成汁。一种吃法是,取方块豆腐边蘸调味汁而食。亦有用烤熟的豆腐,蘸吃花椒盐与辣子面。调味料可按各人爱好兑制。
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