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开洋,是我国江浙地区的的吴语方言,指的是腌制晒干后的虾仁干,用在烹饪中,起到提鲜调味的作用。其他地方也有海米、金钩等叫法。
开洋是用盐腌制过的、去壳晒成干的虾肉,是咸的,鲜的。去皮虾干叫开洋,有时还叫海米或金勾,是海虾去皮晒干。"开洋"是江浙吴语区人的叫法,北方人叫海米。虾皮是磷虾干,不在开洋范畴。
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