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1、香肠酸了的原因有:因为高温接触了香肠,然后保存不当;发酵的时候,盐放的少;在灌制过程中,使用了温度过高的水洗肉、在装完香肠后没在香肠衣上扎孔以及凉香肠时气温过高。
2、香肠酸了的补救方法是用水泡一下,很大程度的去除掉香肠的酸味,也可以放一点调味料;先将晒干的香肠放蒸锅里蒸熟,然后放在外面杀菌。一般的香肠都是需要在风干的环境里面保存,但是有的时候还是会坏,冷藏是比较好的办法,香肠长霉是坏了。
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